Un ristorante fine dining nel cuore di Palermo, dove la Sicilia prende forma
nel piatto e nel calice.
Non un repertorio da riprodurre, ma una realtà da osservare. Ingredienti, persone, luoghi e storie diventano materia di ricerca e incontro. Li attraversiamo con curiosità e rispetto, per restituire una Sicilia autentica, personale, contemporanea.
A’ Cuncuma nasce da questo sguardo: osservare, interpretare e raccontare la Sicilia.
Palermo come origine
Un nome che
appartiene a Palermo
A’ Cuncuma porta il nome dell’antico Giardino della Cuncuma, un luogo della Palermo storica che un tempo sorgeva tra le vie di questo quartiere.
Oggi siamo in Via Judica, nel centro storico di Palermo. La città non è soltanto lo scenario che ci circonda: è l’origine da cui partono la nostra cucina, la nostra ricerca e il nostro modo di accogliere.
La sicilia in cucina
Il ristorante
La cucina di Gianfilippo Gatto parte dalla materia prima,
dalla stagione e dalla memoria dei luoghi.
La tecnica diventa uno strumento per osservare gli
ingredienti da un nuovo punto di vista, rispettandone identità
e carattere.
La sicilia nel calice
La winery
La selezione di Valentina Crescimanni attraversa territori,
vitigni e produttori, dalle realtà più conosciute alle piccole
produzioni di nicchia. Ogni bottiglia è un incontro e un altro
modo di leggere l’isola, da scoprire da sola o in dialogo con
la cucina.
Executive Chef
Gianfilippo Gatto
Palermitano, Gianfilippo porta in cucina un percorso fatto di esperienza, tecnica e ricerca, mantenendo la Sicilia come origine del proprio lavoro.
MAÎTRE & SOMMELIER
Valentina Crescimanni
Attraverso il vino, Valentina accompagna l’ospite alla scoperta di territori, vitigni e produttori siciliani, trasformando ogni degustazione in un momento di racconto e relazione.
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Guide e riconoscimenti
Una selezione di guide e realtà gastronomiche che hanno scelto di raccontare il nostro lavoro.
