Il menù alla carta di Chef Gianfilippo Gatto è caratterizzato da piatti tradizionali siciliani che mantengono integralmente anzi esaltano il sapore originale, pur presentandosi in singolari versioni rivisitate. Per chi volesse provare un’esperienza completa a prezzi contenuti, consigliamo i menù degustazione.
Gli Antipasti
Wafer al pistacchio
Scampi, liquirizia e caprinoAlalunga
Tonno alalunga in salamoia, polvere di pomodoro, maionese alla bottarga, sorbetto allo zenzero e riduzione al marsala Florio‘’Ci vuole fegato ad essere un coniglio’’
Filetto di coniglio cotto a bassa temperatura, foie gras, gel di carote, brunoise di peperone e capperi dolciFinta Pizza
Cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di SalinaAssoluto di Peperoni
Peperone bruciato, concentrato di peperone, patata e salsa asiatica
I Primi piatti
Arancina di riso
Zafferano siciliano, tartare di gambero rosso di Mazara, tartufo siciliano
Spaghettone alle sarde
“Omaggio alla cucina palermitana”
Bulgur alla “Marinara”
AI tre brodi, polvere di alga Dulse e polpa ai ricci (minimo 2 pax)
L’anelletto al forno
Anello di pasta ripiena di ragout, fonduta di vastedda del Belice, melanzana e pomodoro
PCP: “Pasta Con le Pezze”
Pasta con i tenerumi
Tutti i tipi di pasta sono prodotti da noi con semola di grano duro siciliano.Aranci
I Secondi Piatti
Triglia a Beccafico e gamberi con zuppa di agrumi
Un manzo che ritorna vitello
Filetto di manzo alla cenere, affumicato nel latte, salsa di mirtillo clorofilla intensa al prezzemolo, fondo bruno e patata
Agnello “aggrassato”
Fagotto di agnello in salsa spagnola, ripieno leggero alle castagne, bietoline uva passa e pinoli
“Mangiati i cardi che sono leggeri” (consigli di una nonna per le feste)
Terrina di cardi, cotti nel loro succo in sautoir, topinambur
Desserts
Semifreddo al Passito di Pantelleria
Crumble al pistacchio e culie alle fragole
Canarino
Torta con inulina al limone, ganache allo yuzu, polline disidratato e gelato all’alloro