Il menù alla carta di Chef Gianfilippo Gatto è caratterizzato da piatti tradizionali siciliani che mantengono integralmente anzi esaltano il sapore originale, pur presentandosi in singolari versioni rivisitate. Per chi volesse provare un’esperienza completa a prezzi contenuti, consigliamo i menù degustazione.
Gli Antipasti
Wafer al pistacchio
Scampi, liquirizia e caprino
Essenze
Capasanta, seppia, cozze, vongole, ricci con crema di topinambur e nero di seppia disidratato
Manzo e midollo
Tartare di manzo, bernese al midollo, finocchio e tuille ai semi di lino
Finta Pizza
Cornicione al carbone vegetale, merluzzo affumicato, concassè al pomodoro confit e polvere di capperi di Salina
Sottobosco
Funghi del giorno, crema alle castagne stufate e Campari
I Primi piatti
Arancina di riso
Zafferano siciliano, tartare di gambero rosso di Mazara, tartufo siciliano
Spaghettone alle sarde
“Omaggio alla cucina palermitana”
Differenza Sottile
Tagliolini, assoluto di mandorla D’Avola, ‘nduja e ricci
Le Centopelli dell’astice
Ravioli ripieni di trippa e pecorino siciliano DOP, leggero di cime di rapa, astice ed il suo consommè
Speranze domenicali
lasagnetta verde grezza, ragout 12h, Vastedda del Belice, verza in osmosi
Tortello D’Inverno
Finto tortello di porro, lenticchie nere di Ustica, carote di Ispica e senape croccante
Tutti i tipi di pasta sono prodotti da noi con semola di grano duro siciliano.Aranci
I Secondi Piatti
Triglia a Beccafico e gamberi con zuppa di agrumi
Le Gesta dei Pupi (Cristiani contro Saraceni)
Crepinette d’anatra ripiena alle castagne, semifreddo dei suoi fegatini, scarola ricci e funghi del giorno
Leggero come una “Pluma” (Fissaria)
Pluma iberica in crosta di erbette di campo, chimichurri alla senape di Dijon, zucca in agrodolce al pompelmo
Ho “Affucato il broccolo”
Caponet “affucato” di broccolo al tartufo, Tuma Persa e riduzione al melograno
*Le carni e il pesce servito crudo sono stati sottoposti ad abbattimento rapido (reg.CE853/04)
**In ottemperanza alle leggi europee vigenti, vi preghiamo di segnalarci eventuali allergie o intolleranze
